Talijanska kuhinja postala je prva cjelovita gastronomska tradicija na svijetu koja je službeno priznata od strane UNESCO-a. Taj status ne samo da slavi bogatu kulturu i tradiciju Italije, već i štiti njezinu autentičnost od lažnih imitacija, istovremeno otvarajući nove mogućnosti za turizam i gospodarstvo zemlje, javlja CNN.
Odluku o proglašenju talijanske hrane nematerijalnom kulturnom baštinom u srijedu je potvrdila talijanska premijerka Giorgia Meloni, uoči objave koju se očekuje od UNESCO-a.
„Mi smo prvi u svijetu koji primaju ovo priznanje, koje odaje počast onome što jesmo i našem identitetu“, rekla je u izjavi. „Za nas Talijane, kuhinja nije samo hrana ili skup recepata. Ona je mnogo više – kultura, tradicija, rad i bogatstvo.“
Ovaj status označava uspješan kraj trogodišnje kampanje Ministarstva poljoprivrede Italije da tradicionalni način uzgoja, berbe, pripreme i posluživanja hrane u zemlji bude priznat.
„Čin kuhanja u Italiji nadilazi jednostavnu prehrambenu potrebu i postaje složena i višeslojna svakodnevna praksa“, napisao je Pier Luigi Petrillo, jedan od urednika talijanske prijave, u početnom prijedlogu.
Ovo priznanje dolazi dok se zemlja i dalje bori protiv „lažne“ talijanske hrane, uključujući nedavnu žalbu podnesenu Europskom parlamentu nakon što su se na policama pojavile staklenke prethodno pripremljenog umaka za carbonaru. Italija se također borila protiv proizvodnje lažnog maslinovog ulja i korištenja imena koja zvuče talijanski na proizvodima koji nisu proizvedeni u Italiji.
Priznanje UNESCO-a trebalo bi pomoći u zaštiti kuhinje od takvih kulinarskih zloupotreba, rekao je ministar poljoprivrede zemlje, Francesco Lollobrigida.
„Ovo priznanje je izvor ponosa, ali i svijesti o daljnjem vrednovanju naših proizvoda, naših teritorija i naših opskrbnih lanaca“, rekao je Lollobrigida u izjavi. „Također će biti dodatni alat za suzbijanje onih koji žele iskoristiti vrijednost koju cijeli svijet prepoznaje u ‘Made in Italy’, a predstavljat će nove prilike za stvaranje poslova i bogatstva u regijama, te za nastavak tradicije koju je UNESCO priznao kao svjetsku baštinu.“
Živi gastronomski pejzaž
Status UNESCO baštine dodaje prestiž označenim kulturnim vrijednostima, od povijesnih spomenika do nematerijalnih tradicija, poput plivanja u bazenima na Islandu ili pčelarstva u Sloveniji. Uz prestiž dolazi i odgovornost: zemlje moraju čuvati i održavati svoje kulturne dragocjenosti.
Ovakvo priznanje često potiče turizam, iako je Italija, kao jedno od najposjećenijih odredišta u Europi, već preplavljena posjetiteljima tijekom cijele godine. Premijerka Giorgia Meloni ističe da će odluka UNESCO-a donijeti i značajnu financijsku korist.
„Već izvozimo poljoprivredno-prehrambene proizvode u vrijednosti od 70 milijardi eura i vodeća smo ekonomija u Europi po dodanoj vrijednosti poljoprivrede. Ovo priznanje dodatno će podići talijansko gospodarstvo na nove visine“, rekla je.
Italija je već prepoznata na UNESCO-voj listi nematerijalne kulturne baštine kroz različite tradicije, uključujući ručno zvonjenje (2024.), pjevanje opere (2023.), lov i vađenje tartufa (2019.), majstore napuljske pizze (2017.) i proslave velikih procesijskih struktura (2013.). Također je uvrštena među mjesta koja prakticiraju mediteransku prehranu.
U svojoj prijavi Italija je naglasila da „živi gastronomski pejzaži“ zemlje odražavaju biokulturnu raznolikost, a kuhinja poštuje principe održivosti, sezonskosti i racionalnog korištenja resursa. Prenošenje kulinarskih tradicija unutar obitelji kroz generacije stvara duboku emotivnu povezanost s hranom.
